日の出寿 醇良 料理酒 1000ml
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日の出寿 醇良 料理酒 1000mlについて
- メーカー
- 日の出寿
- 商品仕様
- ◆内容量/1000ml
- ご注意
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◆料理酒の特徴
(1)素材の味を生かして旨みをプラスする。
料理酒は醤油や砂糖の様に強く主張をする調味料ではないので、淡白な素材を
調理する時などでも素材の味を生かした調理にも使用できます。料理酒の持つ
多くの成分が料理にバランスの良いコク・旨み・酸味・渋み・苦味を与えます。
(2)材料の生臭みを消し柔らかくする働き
料理酒に含まれるアルコールは、魚料理の場合魚の生臭みの原因である物質を
蒸発させる働きがあります。料理酒が魚の生臭みを取り除くので素材のうま味が
一層引き立ちます。またアルコールは、肉や魚のたんぱく質の組織を軟化させる
働きと共に、たんぱく質の性質を変化させ熱により固める働きを持っているため、
素材を柔らかくし且つ歯ごたえなある食感が生まれます。
「照り焼き」・・・甘みを出すには新味料が効果的です。
また魚をご使用の際は下処理の段階で料理酒をお使い頂けると臭み消し効果を得られます。
「さんま」・・・料理酒で下処理する事によって、味の浸透性が上がり、
また素材を柔らかくします。またグリル等に身が引っ付く心配もありません。
「天ぷら」・・・料理酒で下処理する事によって、味の浸透性が上がり、また素材を柔らかくします。
(1)素材の味を生かして旨みをプラスする。
料理酒は醤油や砂糖の様に強く主張をする調味料ではないので、淡白な素材を
調理する時などでも素材の味を生かした調理にも使用できます。料理酒の持つ
多くの成分が料理にバランスの良いコク・旨み・酸味・渋み・苦味を与えます。
(2)材料の生臭みを消し柔らかくする働き
料理酒に含まれるアルコールは、魚料理の場合魚の生臭みの原因である物質を
蒸発させる働きがあります。料理酒が魚の生臭みを取り除くので素材のうま味が
一層引き立ちます。またアルコールは、肉や魚のたんぱく質の組織を軟化させる
働きと共に、たんぱく質の性質を変化させ熱により固める働きを持っているため、
素材を柔らかくし且つ歯ごたえなある食感が生まれます。
「照り焼き」・・・甘みを出すには新味料が効果的です。
また魚をご使用の際は下処理の段階で料理酒をお使い頂けると臭み消し効果を得られます。
「さんま」・・・料理酒で下処理する事によって、味の浸透性が上がり、
また素材を柔らかくします。またグリル等に身が引っ付く心配もありません。
「天ぷら」・・・料理酒で下処理する事によって、味の浸透性が上がり、また素材を柔らかくします。
